卤肉师傅的珍藏卤水香料配方

可忻 旅游美食 2024-06-08 324 0

卤水是一道中国传统美食,各地区有不同的制作方法和配方。以下是一份珍藏多年的卤水香料配方,所有材料均为干货,配比也非常详细,希望对您有所帮助。

主要原料

  • 八角 50g
  • 桂皮 50g
  • 香叶 30g
  • 丁香 10g
  • 草果 20g
  • 小茴香 30g
  • 花椒 50g
  • 干辣椒 50g
  • 甘草 20g
  • 生姜片 100g
  • 大葱 100g
  • 料酒 500ml
  • 生抽 500ml
  • 老抽 200ml
  • 冰糖 200g
  • 盐 100g
  • 详细配比

    以上所有香料均匀搭配,根据个人口味可做适当调整。

    制作步骤

  • 将所有香料洗净晾干备用。
  • 将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入干净的瓦锅中,用文火炒香至散发香味。
  • 将炒香的香料放入纱布袋中,系好口,备用。
  • 锅中倒入适量清水,放入甘草、生姜片、大葱,再加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐,大火烧开。
  • 放入香料袋,改为小火炖煮 20~30 分钟,让香料充分渗透。
  • 炖好的卤水放凉后,就可以用来卤制各种食材,如卤肉、卤蛋、卤豆腐等。
  • 使用建议

    卤水在炖制后可保存在密封瓶中,放置阴凉通风处。每次使用后密封好,可保存数月不变质。使用时可根据需要加入鸡汤、高汤等提升口味。

    希望这份卤水香料配方对您有所帮助,祝您烹饪愉快!

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    可忻

    这家伙太懒。。。

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